Сергей Сергеевич Кожин

Имею большой опыт работы шеф-поваром в семьях и ресторанах. Разработаю индивидуальное меню для каждого члена семьи, а так же завтраки, обеды, ужины, детское меню и праздничные мероприятия. Мобилен, чистоплотен, лоялен. Качество гарантирую. Звоните договоримся!

Обо мне: имею опыт работы заграницей и самостоятельное открытие ресторана с «0″; участие и помощь в start-up проектах. Разработаю нетипичное авторское меню, проведу мастер-класс для любой аудитории и соберу команду единомышленников, могу работать в режиме
многозадачности и решать нестандартные задачи. Уравновешенный, коммуникабельный, целеустремленный, уверенный в себе, организованный, оперативность в принятии сложных решений (форс-мажорах), умение расставлять приоритеты, сообразительный, наблюдательный, умение решать конфликтные ситуации, умение убеждать, с лидерскими качествами, высокая работоспособность, работа на результат; свое авто; в хорошей физической форме, увлекаюсь мотоциклами, водными видами спорта, люблю детей и животных, с чувством юмора и позитивным настроем по жизни. Свободное владение английским языком, интернациональная кухня! Призер кулинарных соревнований ''Золотая Кулина» (1 место) Начал готовить в возрасте 4лет, уже тогда поняв свое призвание!

Май 2019 —октябрь 2020
7 месяцев
PARUSA RMC (яхт-клуб, ресторан a-la cart, банкетные площадки, кейтеринг)
Санкт-Петербург
Шеф-повар
— Разработка банкетного, фуршетного, детского, эксклюзивного (по запросу гостей) меню, составление технологических карт, калькуляций; контроль ценообразования и минимизация расходов.
— Презентация меню руководителям ресторана и банкетным службам СПБ.
— Подбор и закупка инвентаря для кухни, холодильники, камеры, cold room… посуда для приготовления; выбор посуды для подачи блюд.
— Набор команды поваров, обучение персонала, планирование рабочих процессов, распределение обязанностей, составление графиков, мотивация персонала и т. д.
— Выбор продуктов и поставщиков (цена\качество), мониторинг рынка.
— Контроль и участие в приготовлении, отдачи, оформлении блюд.
— Соблюдение санитарных норм, сроков хранения, маркировки, товарного соседства.
— Проведение инвентаризации, сведение остатков.
— Ведение документации, штатное расписание, отчетность.
— Взаимодействие со всеми отделами ресторана: банкетный, бухгалтерский, административный, главный офис.
Кухня: европейская, русская, итальянская, японская, паназиатская
Март 2018 — Май 2019
1 год 3 месяца
Мастер-классы
Санкт-Петербург
Личный шеф-повар
— Частные мероприятия (праздничные обеды, ужины, дни рождения, презентации, детские праздники, корпоративы).
— Разработка индивидуального меню по предпочтениям гостей (диетическое, праздничное, детское, а так же ежедневного меню…).
— Выбор и закупка продуктов.
— Проведение мастер-классов.
— Оформление и сервировка.
Декабрь 2017 — Февраль 2018

Ноябрь 2016 — Ноябрь 2017
1 год 1 месяц
Ресторан «Bellagio», «Горка Бар» на горнолыжном курорте «Снежный» пос. Коробицино

Шеф-повар
Start up.
— Реконструкция кухни ресторана «Горка Бар» (подбор и закупка нового кухонного оборудования, инвентаря, посуды), открытие дополнительной линии отдачи блюд, запуск суши бара.

• Участие в строительстве (производство) второго ресторана «Beiiagio», участие в разработке концепции ресторана.
• Разработка и запуск нового меню, составление технологических карт и калькуляций;
• Набор и обучение персонала кухни, работа на открытой кухне.
• Выход в зал, общение с гостями, выявление потребностей гостей.
• Увеличение среднего чека в ресторане, введение спец предложений, акций, мотивация персонала зала по продажам.
• Контроль, приготовление и отдача блюд.
  — Проведение мероприятий, проведение мастер-классов для детей и взрослых.
  — Контроль остатков, работа с поставщиками; отчётность и результативность.
  Кухня: итальянская, русская, европейская, японская, паназиатская.
  Февраль 2014 — Июнь 2016
  2 года 5 месяцев
  Газпром
  Санкт-Петербург
  Личный шеф-повар
  Авторская кухня.
  — Разработка индивидуального меню, составление диет питания.
  — Работа с поставщиками, с рынками, контроль качества продуктов и приготовляемых блюд.
  — Проведение банкетов премиум класса, семейных праздников.
  — Проверка продуктов на канцерогены и т. д.
  — Консервация различных заготовок на зиму и многое др!
  Октябрь 2010 — Ноябрь 2014
  4 года 2 месяца
  Sky bar, Индия (Гоа)
  Индия
  Шеф-повар (управляющий)
  Start up:
• Выбор концепции ресторана, реконструкция производства, зала. Выбор и закупка нового кухонного оборудования, посуды, предметы интерьера, мебель.
• Составление, проработка и введение меню кухни и бара.
• Набор, обучение и адаптация персонала кухни, зала и бара (работал местный персонал и персонал из России).
  — Проведение мероприятий, разработка и проведение стимулирующих для развития ресторана промо-акций, дегустаций, презентаций.
  — Контроль и участие в приготовление и отдачи блюд.
  — Особое внимание закупке продуктов, выбору поставщиков и хранению продуктов (жаркая страна — быстро все портится); контролирование и соблюдение всех сан. норм, сроки хранения и т. д.
  — Полный цикл ведения финансово-хозяйственной и производственной деятельности.
  Ресторан русской, французской, итальянской и азиатской кухонь.
  Октябрь 2009 — Октябрь 2010
  1 год 1 месяц
  Ленэнерго, ОАО
  Санкт-Петербург, www.lenenergo.ru
  Шеф-повар для топ-менеджмента
  Разработка и внедрение нового меню; приготовление блюд для топ-менеджмента крупного акционерного общества (в том числе и ген. директора)
  Октябрь 2008 — Октябрь 2009
  1 год 1 месяц
  Ресторан «Рецептория», СПБ
  Санкт-Петербург
  Су-шеф
  Организация работы ресторана французской кухни; участие в разработке меню, составление технологических карт. Заказ и приём продуктов, контроль качества выпускаемой продукции, обучение персонала, проведение банкетов.
  Сентябрь 2006 — Октябрь 2008
  2 года 2 месяца
  Ресторан «Дежа Вю»
  Санкт-Петербург
  Шеф-повар
  Разработка и введение нового меню a-la cart, банкетного и детского меню. Составление технологических карт; набор и обучение персонала кухни; заказ сырья; контроль качества блюд; проведение банкетов и специальных мероприятий. Ведение документации (графики, акты списания, перемещения и тд).
  Приготовление русской и европейской кухонь.
  Июль 2004 — Сентябрь 2006
  2 года 3 месяца
  Ресторан «Шёлк»
  Санкт-Петербург
  Старший повар
  Организация работы смены, контроль и приготовление блюд, соблюдение санитарных норм, приём сырья, обучение поваров и кухонных работников. Ведение и составление графиков. Приготовление блюд японской и итальянской кухонь.
  Февраль 2002 — Июль 2004
  2 года 6 месяцев
  Ресторан «Флора»
  Санкт-Петербург
  Старший повар
  Организация работы смены, приготовление и отдача блюд, контроль качества продукции, соблюдение санитарных норм, приём сырья. Приготовление русской и европейской кухонь.
  Октябрь 2001 — Ноябрь 2003
  2 года 2 месяца
  Potel et shabot
  Санкт-Петербург
  Повар
  Кейтеринг. Приготовление французской и итальянской кухонь. Проведение банкетов премиум класса, включая государственные приемы с первыми лицами.